Recette

Asperges Vertes Sauce Normande

Les Asperges Vertes, nappées d'une délicate Sauce Normande, célèbrent la fraîcheur printanière et les saveurs riches de la Normandie.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Pour les Asperges
• 800 g d'asperges vertes, parées
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Pour la Sauce Normande
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 50 ml de cidre brut normand
• 50 g de beurre d'Isigny
• 1 échalote, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de Calvados
• Sel et poivre, pour assaisonner
• Quelques brins de ciboulette, finement hachés, pour la garniture

En cuisine

1. Cuisson des Asperges. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le sel et le sucre.
2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
3. Égouttez les asperges et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte vive. Égouttez à nouveau et réservez.
4. Préparation de la Sauce Normande. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre d'Isigny à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Ajoutez le Calvados et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes pour évaporer l'alcool.
6. Versez le cidre brut dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
7. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Service. Disposez les asperges cuites sur un plat de service.
10. Nappez les asperges de la sauce normande chaude.
11. Garnissez de ciboulette finement hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Les Asperges Vertes, nappées d'une délicate Sauce Normande, célèbrent la fraîcheur printanière et les saveurs riches de la Normandie. Ce plat met en valeur la tendreté des asperges vertes, sublimées par une sauce onctueuse et parfumée au beurre d'Isigny, à la crème fraîche et au cidre. Chaque bouchée offre une harmonie parfaite de textures et de goûts, évoquant les paysages verdoyants et les traditions culinaires de la région.

Pourquoi cette recette

Les Asperges Vertes Sauce Normande sont une véritable célébration des saveurs printanières et normandes. Facile à préparer, ce plat élégant et raffiné met en valeur la délicatesse des asperges et la richesse de la sauce, offrant une expérience gustative inoubliable.