Recette

Paris Pont-l'Évêque façon Paris-Brest avec Crème au Cidre et Poires

Le Paris Pont-l'Évêque, inspiré du célèbre Paris-Brest, célèbre les trésors gourmands de la Normandie.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Pour la Pâte à Choux
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Amandes effilées pour la décoration
• Pour la Crème au Cidre
• 500 ml de cidre brut normand
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 200 g de Pont-l'Évêque, coupé en petits morceaux
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• Pour les Poires Caramélisées
• 4 poires mûres, pelées et coupées en dés
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre

En cuisine

1. Préparation de la Pâte à Choux. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
4. Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
5. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles de pâte à choux d'environ 10 cm de diamètre.
8. Badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez d'amandes effilées.
9. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
10. Préparation de la Crème au Cidre. Dans une casserole, portez le cidre à ébullition et laissez réduire de moitié.
11. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
12. Versez le cidre réduit chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
13. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le Pont-l'Évêque en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien intégré.
14. Laissez refroidir, puis incorporez la crème fraîche épaisse.
15. Préparation des Poires Caramélisées. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à obtenir un caramel léger.
16. Ajoutez les dés de poires et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirez du feu et laissez refroidir.
17. Assemblage du Paris Pont-l'Évêque. Coupez les couronnes de pâte à choux en deux horizontalement.
18. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème au cidre.
19. Pochez la crème au cidre sur la moitié inférieure des choux.
20. Ajoutez les poires caramélisées par-dessus.
21. Recouvrez avec la moitié supérieure des choux.

Le Paris Pont-l'Évêque, inspiré du célèbre Paris-Brest, célèbre les trésors gourmands de la Normandie. Cette pâtisserie allie la pâte à choux dorée à une crème légère infusée au cidre et garnie de poires caramélisées. Chaque bouchée est une symphonie de saveurs et de textures, offrant une expérience gustative raffinée et élégante qui rend hommage aux paysages et aux traditions de la Normandie.

Le service

• Disposez les Paris Pont-l'Évêque sur des assiettes de service.
• Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche élégante.
• Servez immédiatement et savourez cette délicate harmonie de saveurs normandes.

Pourquoi cette recette

Le Paris Pont-l'Évêque est une pâtisserie élégante et raffinée qui célèbre les saveurs uniques de la Normandie. Facile à préparer, ce dessert offre une expérience gustative mémorable, parfaite pour impressionner vos convives lors d'une occasion spéciale.