Boisson

Cidre Maison Traditionnel

Capturant l'essence pure des vergers d'automne, ce cidre maison évoque les traditions rurales où chaque goutte reflète le caractère des pommes bio, mûries…

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• 20 kg de pommes bio variées, pour un équilibre naturel des saveurs.

En cuisine

1. Préparation des Pommes : Choisissez des pommes biologiques de plusieurs variétés pour un profil de goût équilibré. Les pommes devraient être fraîches et mûres. Coupez-les en quartiers, en enlevant uniquement les parties abîmées. Le lavage doit être minimal pour conserver les levures naturelles présentes sur la peau des pommes, qui contribueront à la fermentation.
2. Extraction du Jus : Utilisez une presse à fruits pour extraire le jus. La tradition veut que le jus soit recueilli directement dans un fermenteur propre.
3. Fermentation Naturelle : Laissez le jus reposer à température ambiante dans le fermenteur. Les levures naturellement présentes sur les peaux des pommes commenceront le processus de fermentation. Couvrez le récipient avec un airlock pour permettre aux gaz de s'échapper sans laisser entrer l'air extérieur.
4. Suivi de la Fermentation : La fermentation peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon la température et la teneur en sucre des pommes. Goûtez périodiquement pour suivre l'évolution du cidre. Une fois que le cidre a atteint le niveau de douceur ou de sécheresse désiré, vous pouvez arrêter la fermentation.
5. Embouteillage : Siphonnez le cidre dans des bouteilles résistantes à la pression, en prenant soin de ne pas déranger le dépôt de levure au fond du fermenteur. Scellez les bouteilles.

Capturant l'essence pure des vergers d'automne, ce cidre maison évoque les traditions rurales où chaque goutte reflète le caractère des pommes bio, mûries sous un ciel clément. Fait avec soin et patience, ce cidre traditionnel est un hommage aux méthodes ancestrales, fermenté naturellement sans ajout de levures ou de sucre. À chaque bulle, il raconte une histoire de récoltes partagées et de moments conviviaux, offrant un goût authentiquement fruité et une expérience rustique qui ramène à l'essence même de la simplicité.

Le service

Servez le cidre maison bien frais, idéalement dans un verre à pied pour apprécier pleinement ses arômes et sa clarté. Ce cidre est parfait pour accompagner un repas festif ou pour être dégusté seul, en célébrant les fruits de la nature et le travail de la fermentation.

Pourquoi cette recette

Ce cidre maison traditionnel sans additifs chimiques est une expression de l'art de vivre simple et naturel. C'est une boisson qui respecte le rythme des saisons et valorise la qualité des ingrédients biologiques, offrant une expérience authentique et un lien direct avec le terroir.