Recette

Éclair au Cidre

L'Éclair au Cidre est une pâtisserie raffinée qui marie la légèreté de la pâte à choux à la douceur fruitée du cidre normand.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Pour la Pâte à Choux
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Pour la Crème Pâtissière au Cidre
• 500 ml de cidre brut normand
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• Pour le Glaçage au Cidre
• 200 g de sucre glace
• 2-3 cuillères à soupe de cidre brut normand

En cuisine

1. Préparation de la Pâte à Choux. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
4. Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
5. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Cuisson de la Pâte à Choux. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
7. Formez des éclairs d'environ 10 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
9. Préparation de la Crème Pâtissière au Cidre. Dans une casserole, portez le cidre à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 300 ml de liquide.
10. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
11. Versez le cidre réduit chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
12. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre.
13. Laissez refroidir, puis transférez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille fine.
14. Garniture des Éclairs. Faites de petits trous à chaque extrémité des éclairs refroidis. Utilisez la poche à douille pour remplir les éclairs de crème pâtissière au cidre.
15. Préparation du Glaçage au Cidre. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le cidre brut jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
16. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au cidre et laissez durcir.

L'Éclair au Cidre est une pâtisserie raffinée qui marie la légèreté de la pâte à choux à la douceur fruitée du cidre normand. La crème pâtissière infusée au cidre apporte une note fraîche et délicate, tandis que le glaçage au cidre ajoute une finition élégante et sucrée. Chaque bouchée évoque les vergers ensoleillés de la Normandie, offrant une expérience gustative à la fois sophistiquée et réconfortante.

Le service

• Disposez les éclairs au cidre sur un plat de service.
• Servez ces éclairs frais, accompagnés d'un verre de cidre brut pour une expérience complète des saveurs normandes.

Pourquoi cette recette

L'Éclair au Cidre est une délicatesse qui combine la tradition pâtissière française avec les saveurs authentiques de la Normandie. Facile à préparer, ce dessert élégant ravira vos convives par sa texture légère et son goût délicieusement fruité.