Recette

Toasts de Camembert au Calvados et Pommes Caramélisées

Le service Ces toasts offrent une harmonie de saveurs chaudes et réconfortantes, idéales pour un apéritif automnal ou hivernal.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Camembert de Normandie AOP de la Fromagerie Durand: un fromage emblématique fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches normandes, reconnu pour son goût authentique et sa texture crémeuse.
• Baguette traditionnelle: 1, tranchée.
• Pommes (type Reinette de Normandie): 2, choisies pour leur équilibre parfait entre acidité et douceur.
• Calvados AOC de la Maison Christian Drouin: 50 ml, un alcool fort de pomme avec une richesse aromatique unique.
• Beurre d'Isigny AOP: 30 g, pour sa finesse et son onctuosité.
• Sucre roux: 2 cuillères à soupe.
• Roquette ou salade de jeunes pousses: une poignée, pour apporter une touche de fraîcheur.
• Noix concassées (optionnel): une petite poignée, pour ajouter du croquant.

En cuisine

1. Caraméliser les pommes. Épluchez les pommes et coupez-les en dés de taille moyenne.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme et saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Versez le Calvados sur les pommes et flambez avec précaution pour brûler l'alcool tout en conservant les arômes. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les pommes soient enrobées d'un sirop épais. Réservez.
4. Préparer les toasts. Préchauffez votre four à 180 °C.
5. Disposez les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coupez le Camembert en fines tranches et répartissez-les équitablement sur les tranches de pain.
6. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
7. Dressage. Sortez les toasts du four et surmontez chaque tranche d'une cuillère de pommes caramélisées.
8. Ajoutez un peu de roquette ou de jeunes pousses sur le dessus pour la fraîcheur, et saupoudrez de noix concassées pour le croquant.

Le service

Ces toasts offrent une harmonie de saveurs chaudes et réconfortantes, idéales pour un apéritif automnal ou hivernal. L'accord entre le Camembert fondant, les pommes caramélisées au Calvados, et le croustillant de la baguette crée une expérience gustative unique. Servez-les immédiatement pour profiter pleinement de la texture fondante du fromage et du contraste avec les pommes tièdes et caramélisées.