Dessert

Baba au Calvados et Crème Normande

Le Baba au Calvados, associé à une crème normande onctueuse, est une délicieuse revisite d'un classique de la pâtisserie française.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Pour le Baba
• 200 g de farine
• 75 g de beurre
• 20 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Pour le Sirop au Calvados
• 300 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml de Calvados
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une orange
• Pour la Crème Normande
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

En cuisine

1. Préparation du Baba. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
3. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
4. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Incorporez la levure délayée et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
7. Versez la pâte dans des moules à baba (ou des moules à savarin) légèrement beurrés et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
8. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les babas soient dorés et bien cuits. Laissez refroidir sur une grille.
9. Préparation du Sirop au Calvados. Dans une casserole, portez l'eau, le sucre et les zestes de citron et d'orange à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
10. Ajoutez le Calvados et mélangez bien. Laissez le sirop tiédir.
11. Préparation de la Crème Normande. Dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
12. Transférez la crème dans une poche à douille pour faciliter le dressage.
13. Imbibage des Babas. Plongez les babas dans le sirop au Calvados tiède, en les retournant pour bien les imbiber de tous les côtés.
14. Laissez-les reposer dans le sirop pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent bien.

Le Baba au Calvados, associé à une crème normande onctueuse, est une délicieuse revisite d'un classique de la pâtisserie française. La légèreté du baba imbibé de sirop au Calvados se marie à merveille avec la richesse de la crème normande, offrant une expérience gustative à la fois sophistiquée et réconfortante. Chaque bouchée évoque les vergers de pommiers et le savoir-faire traditionnel de la Normandie.

Le service

• Disposez les babas imbibés sur des assiettes individuelles.
• Garnissez chaque baba d'une généreuse rosette de crème normande à l'aide de la poche à douille.
• Servez immédiatement, accompagné d'un verre de Calvados pour une expérience encore plus authentique.

Pourquoi cette recette

Le Baba au Calvados et Crème Normande est une pâtisserie élégante et savoureuse qui célèbre les saveurs authentiques de la Normandie. Facile à préparer, ce dessert offre une harmonie parfaite entre la légèreté du baba, la richesse de la crème et les arômes fruités du Calvados.