Dessert

Crème Brûlée au Calvados et Crème Fraîche de Normandie

La Crème Brûlée au Calvados et à la Crème Fraîche de Normandie est une invitation à la gourmandise.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• 500 ml de crème fraîche épaisse de Normandie
• 100 ml de lait entier
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de Calvados
• 1 gousse de vanille
• 50 g de cassonade pour la caramélisation

En cuisine

1. Préparation de la Crème. Préchauffez votre four à 150 °C.
2. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la casserole avec la gousse.
3. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
4. Préparation de l'Appareil. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
5. Retirez la gousse de vanille de la crème infusée, puis incorporez lentement la crème tiède dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
6. Ajoutez le Calvados et mélangez bien.
7. Cuisson. Répartissez le mélange dans des ramequins individuels.
8. Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
9. Faites cuire au four pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
10. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
11. Caramélisation. Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème.
12. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.

La Crème Brûlée au Calvados et à la Crème Fraîche de Normandie est une invitation à la gourmandise. Ce dessert classique se pare des arômes fruités et élégants du Calvados, la célèbre eau-de-vie de pomme normande, et de la richesse onctueuse de la crème fraîche locale. La fine couche de caramel craquant surplombant cette crème douce et parfumée offre une expérience gustative sublime, un équilibre parfait entre tradition et innovation.

Le service

• Servez la Crème Brûlée au Calvados et à la Crème Fraîche de Normandie immédiatement après la caramélisation pour profiter du contraste entre la crème froide et le caramel chaud et croustillant.
• Garnissez avec une touche de zeste de pomme ou quelques fines tranches de pomme pour une présentation élégante et une note de fraîcheur.

Pourquoi cette recette

Cette Crème Brûlée au Calvados et à la Crème Fraîche de Normandie est une version luxueuse et délicieusement parfumée du dessert classique. Facile à préparer mais impressionnante, elle est parfaite pour terminer un repas sur une note sucrée et sophistiquée.