Apéro

Croquettes de Livarot au Cœur Fondant de Poiré

Dans les vastes et verdoyantes prairies de Normandie, là où le temps semble suspendre son vol, une recette se transmet à voix basse entre gourmands et…

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Pour les croquettes
• 200 g de Livarot, de préférence provenant de la Fromagerie Graindorge, une maison réputée pour son savoir-faire traditionnel.
• 100 ml de poiré, idéalement du Domaine Dupont, réputé pour ses cidres et poirés de qualité exceptionnelle.
• 2 pommes de terre de taille moyenne, cuites et écrasées.
• 1 échalote finement hachée.
• 2 gousses d'ail écrasées.
• Sel et poivre du moulin, au goût.
• Chapelure pour enrobage.
• 2 œufs, battus.
• Farine pour le panage.
• Huile végétale pour la friture.
• Pour la sauce d'accompagnement
• 100 ml de crème fraîche épaisse.
• 2 cuillères à soupe de poiré.
• 1 cuillère à café de moutarde de Normandie (oui il en existe).
• Sel et poivre, au goût.

En cuisine

1. Préparation de la farce : Dans un grand bol, mélangez le Livarot écrasé, les pommes de terre écrasées, l'échalote, l'ail, du sel, et du poivre. Ajoutez progressivement le poiré tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une consistance homogène mais pas trop liquide.
2. Formez les croquettes : Prenez une portion de la farce et formez une boule. Passez-la d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu'elle soit bien enrobée. Répétez l'opération pour chaque croquette.
3. Cuisson : Faites chauffer l'huile dans une poêle à une température moyenne-élevée. Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Sauce d'accompagnement : Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le poiré, et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
5. Service : Servez les croquettes chaudes avec la sauce d'accompagnement à côté.

Dans les vastes et verdoyantes prairies de Normandie, là où le temps semble suspendre son vol, une recette se transmet à voix basse entre gourmands et gourmets : les Croquettes de Livarot au Cœur Fondant de Poiré. Ce plat, d'une élégance rustique et d'un chic indéniable, marie la profondeur du Livarot, fromage d'exception aux notes puissantes, à la douceur insoupçonnée du poiré, ce cidre de poires pétillant et rafraîchissant. Dans chaque croquette, le croustillant de la chapelure dorée promet une explosion de saveurs normandes, un voyage gustatif entre terre et verger, où se mêlent le caractère du fromage et la légèreté fruitée du poiré. Imaginez une bouchée où chaque saveur est une caresse, une invitation à redécouvrir les traditions culinaires de Normandie, à travers un plat qui réchauffe le cœur et éveille les sens.

Pourquoi cette recette

Les Croquettes de Livarot au Cœur Fondant de Poiré sont une entrée qui séduira vos convives par son audace et sa finesse. Chaque bouchée est une célébration des saveurs normandes, un équilibre parfait entre le fromage affirmé et la douceur du poiré.