Dessert

Panna Cotta au Pont-l'Évêque et Coulis de Pommes Caramélisées

Le service Démoulez délicatement chaque panna cotta sur des assiettes de service si nécessaire ou servez directement dans les verrines.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• Pour la Panna Cotta
• 200 g de Pont-l'Évêque, finement tranché ou émietté.
• 400 ml de crème liquide.
• 100 ml de lait entier.
• 50 g de sucre.
• 2 feuilles de gélatine, ou 2 g de gélatine en poudre.
• Pour le Coulis de Pommes Caramélisées
• 3 pommes moyennes, type Golden ou Fuji, épluchées et coupées en petits dés.
• 50 g de sucre pour caraméliser.
• 25 g de beurre.
• 50 ml de jus de pomme ou d'eau, pour déglacer.

En cuisine

1. Panna Cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir (si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions du paquet pour l'hydrater).
2. Dans une casserole, combinez la crème, le lait, et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, mais sans bouillir.
3. Ajoutez le Pont-l'Évêque dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et intégré à la crème.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine ramollie en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
5. Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.
6. Coulis de Pommes Caramélisées. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes coupées en dés. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient dorées.
7. Déglacez la poêle avec le jus de pomme ou de l'eau, en raclant les sucs de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance de sauce légère. Laissez refroidir.

Le service

• Démoulez délicatement chaque panna cotta sur des assiettes de service si nécessaire ou servez directement dans les verrines.
• Nappez chaque panna cotta de coulis de pommes caramélisées juste avant de servir pour préserver la texture de la panna cotta et la fraîcheur du coulis.

Pourquoi cette recette

Cette Panna Cotta au Pont-l'Évêque et Coulis de Pommes Caramélisées combine la richesse du fromage avec la légèreté de la crème et la douceur des pommes pour créer un dessert inoubliable. C'est une fin parfaite pour un repas gourmet, offrant une touche de sophistication et une célébration des saveurs automnales.