Dessert

Poires Pochées au Poiré

Le service Servez les poires pochées froides, nappées du sirop de poiré réduit.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• 4 poires, de préférence des variétés fermes comme les Bosc ou les Conférence, pelées mais gardées entières avec leur queue.
• 750 ml de poiré brut normand
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 bâton de cannelle
• 3-4 clous de girofle
• Zeste d'un citron, pour la fraîcheur
• Jus d'un citron, pour éviter que les poires ne brunissent

En cuisine

1. Préparation des Poires. Pelez les poires en gardant la queue intacte. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
2. Préparation du Sirop de Poiré. Dans une grande casserole, combinez le poiré, le sucre, la gousse de vanille (grains et gousse), le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le zeste de citron.
3. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les épices commencent à infuser le liquide.
4. Pochage des Poires. Placez les poires dans la casserole, en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées dans le sirop.
5. Laissez mijoter doucement les poires dans le sirop de poiré pendant environ 20 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité des poires.
6. Refroidissement et Infusion. Retirez délicatement les poires de la casserole et placez-les dans un plat de service.
7. Continuez à faire réduire le sirop de poiré à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.
8. Versez le sirop réduit sur les poires et laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Le service

• Servez les poires pochées froides, nappées du sirop de poiré réduit. Pour une présentation élégante, garnissez chaque poire de quelques feuilles de menthe fraîche ou de zeste de citron supplémentaire.
• Accompagnez ces poires pochées d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche pour un dessert encore plus gourmand.

Pourquoi cette recette

Les Poires Pochées au Poiré sont un dessert délicat et raffiné, parfait pour célébrer les saveurs authentiques de la Normandie. Facile à préparer, cette recette offre une harmonie de textures et de saveurs, transformant des ingrédients simples en une expérience culinaire sophistiquée.