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Risotto au Neufchâtel et Beurre d'Isigny

Dans l'antre chaleureuse d'une cuisine normande, là où le feu doucement crépite et les arômes se mêlent en une danse envoûtante, naît un plat à l'âme…

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Les ingrédients

• 350 g de riz arborio, le cœur du risotto.
• 1 litre de bouillon de légumes, gardé chaud.
• 1 échalote, finement émincée.
• 2 cuillères à soupe de Beurre d'Isigny AOP, écrin de saveur.
• 150 g de Neufchâtel, douceur incarnée, coupé en petits dés.
• 150 ml de cidre brut normand, l'esprit du verger.
• Sel et poivre, au goût.
• Quelques brins de ciboulette fraîche, pour la touche finale.

En cuisine

1. Fondue d'échalote : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites fondre une cuillère à soupe de Beurre d'Isigny à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
2. Toasting du riz : Incorporez le riz, remuant pour bien enrober chaque grain de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, signe qu'il est prêt à absorber les liquides.
3. Déglacé au cidre : Versez le cidre sur le riz et remuez jusqu'à absorption complète. Le cidre, par ses arômes de pomme, ajoute une complexité agréable au plat.
4. Cuisson : Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe presque entièrement chaque ajout avant d'en verser davantage. Continuez ce processus pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement al dente.
5. Crémeux de Neufchâtel : Quand le riz est cuit à votre convenance, éteignez le feu. Incorporez le reste du Beurre d'Isigny et les dés de Neufchâtel, remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le risotto parfaitement crémeux. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
6. Finition et service : Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, garni de ciboulette ciselée pour une fraîcheur visuelle et gustative.

Dans l'antre chaleureuse d'une cuisine normande, là où le feu doucement crépite et les arômes se mêlent en une danse envoûtante, naît un plat à l'âme profonde : le Risotto au Neufchâtel, Beurre d'Isigny et Cidre. Ce risotto est une célébration de la terre normande, un mariage harmonieux entre la douceur du Neufchâtel, la richesse du Beurre d'Isigny, et les notes fruitées du cidre. Chaque cuillerée est une promesse de réconfort, un voyage gustatif au cœur d'un terroir réputé pour ses saveurs authentiques. Le cidre, avec son caractère à la fois doux et robuste, infuse le riz d'une délicate acidité, tandis que le beurre et le fromage enveloppent le plat d'une onctuosité sans pareille. C'est un hommage à la simplicité et à la générosité, une invitation à savourer la quintessence de la Normandie.

Pourquoi cette recette

Ce Risotto au Neufchâtel, Beurre d'Isigny et Cidre est un hymne à la cuisine normande, un plat qui équilibre avec brio la richesse du fromage et du beurre avec la fraîcheur acidulée du cidre. Il est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner intime, offrant une expérience culinaire réconfortante et élégante.