Entrée

Tarte Fine au Livarot et Pommes, Réduction de Cidre Brut

Name: Tarte Fine au Livarot et Pommes, Réduction de Cidre Brut
Cuisine: Normande
Ingredients: Pâte feuilletée pur beurre : 1 rouleau; Livarot AOP (Ferme de la Perelle, réputée pour son Livarot fermier de qualité) : 200 g; Pommes à chair ferme (type Reinette de Normandie) : 3; Cidre Brut Normand (Cidrerie Dupont, connue pour ses cidres d'exception) : 300 ml; Sucre : 2 cuillères à soupe; Beurre d'Isigny AOP : 30 g; Thym frais : quelques branches; Sel, poivre

Tarte Fine au Livarot et Pommes, Réduction de Cidre Brut : une recette maison avec Livarot, les ingrédients, les étapes et les conseils de Yoan.

Le carnet de Yoan · Bulles & frometons

Fromages fermiers normands (illustration, photo de la recette à venir)

Fromage AOP: Livarot
Accord boisson: Cidre

Les ingrédients

Pâte feuilletée pur beurre : 1 rouleau
Livarot AOP (Ferme de la Perelle, réputée pour son Livarot fermier de qualité) : 200 g
Pommes à chair ferme (type Reinette de Normandie) : 3
Cidre Brut Normand (Cidrerie Dupont, connue pour ses cidres d'exception) : 300 ml
Sucre : 2 cuillères à soupe
Beurre d'Isigny AOP : 30 g
Thym frais : quelques branches
Sel, poivre

En cuisine

Réduction de cidre: Dans une casserole, versez le cidre brut avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.
Préparation des pommes: Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, saupoudrez du reste de sucre, et laissez caraméliser légèrement. Ajoutez un peu de thym frais.
Montage de la tarte: Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez harmonieusement les tranches de pommes caramélisées sur la pâte, en laissant un bord libre d'environ 2 cm. Coupez le Livarot en tranches fines et répartissez-le sur les pommes. Assaisonnez de thym, sel, et poivre.
Cuisson: Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Enfournez la tarte pour environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Finition et service: À la sortie du four, laissez tiédir quelques instants. Servez les parts de tarte nappées de la réduction de cidre.
*Dégustation: Cette tarte fine au Livarot et pommes, accompagnée de sa réduction de cidre, est un mariage parfait entre la force du fromage et la douceur fruitée du cidre, où chaque bouchée est une célébration des saveurs normandes. Idéale en entrée ou en plat léger, accompagnée d'une salade verte.